Croquettes :

Faire cuire la queue de bœuf dans une marmite façon pot au feu pendant environ 1 heure puis conserver le bouillon de cuisson. Retirer les morceaux de la marmite puis détacher la viande des os. Passer au hachoir électrique la queue de bœuf désossée, le persil, les échalotes, le curry, le piment d’Espelette et la crème fleurette jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Avec la pâte obtenue, faire de petites croquettes en les roulant entre les doigts. Préparer l’anglaise : battre un œuf dans un bol, préparer une assiette de farine ainsi qu’une assiette de chapelure. Passer successivement les croquettes dans les 3 récipients de façon à la paner complètement. Les piquer ensuite avec un demi- pique à brochettes et les faire frire dans de l’huile très chaude (utiliser de préférence une friteuse).

Consommé d’épices :

Faire réduire de moitié le bouillon de cuisson avec des épices (tandoori, …) et le présenter en accompagnement des croquettes dans un petit ramequin ou un verre.