Délicatement recouverte de graisse, cette côte, dite « Royale », est fondante et parfumée. Son goût à la fois généreux, sauvage et raffiné fait le bonheur des connaisseurs. La chair, maigre, est ramassée et forme une « noix » entourée de graisse. Sortez la viande 2h à l’avance pour remonter doucement sa température à cœur. Prévoyez 3 à 4 pièces par personne, à saisir dans une poêle très chaude un peu graissée. Ajoutez des herbes avec parcimonie, cette viande délicieuse se suffit à elle-même. Un aller-retour pour une viande dégustée rosée.